À l’extrémité nord-ouest des Grisons, entre l’Ober- et l’Unter-wingert de la Bündner Herrschaft, l’agriculture biodynamique vit et s’épanouie au pied du majestueux Fläscherberg. Ce décor idyllique reflète la diversité et l’harmonie de la nature et des hommes. En son cœur, l’agriculture biodynamique (Demeter) de la ferme biologique Adanks se concentre sur les relations intrinsèques entre les hommes, les animaux, les plantes et la terre – un principe détonnant dans un monde industrialisé, orienté vers le rendement. L’économie circulaire est considérée comme la forme d’agriculture la plus holistique. Le courage et la créativité dont font preuves les agriculteurs jouent également un rôle, car pour mettre leurs idées en pratique il faut non seulement de la patience et de la détermination, même après quelques échecs.

Jürg Adank explique la diversité au sein de son exploitation: « Selon la saison, le safran, la moutarde, le maïs, l’ail et les pommes de terre poussent ici côte à côte. En même temps, les bovins et les tètras vivent dans la ferme ou sur l’alpage ». Tout doit s’imbriquer naturellement, avec le moins d’influence extérieure possible. Pourtant, la nuit dernière, cette harmonie a été perturbée : les poules ont reçu la visite d’un renard…La démarche de Jürg Adank va bien au-delà de la planification d’une culture durable puisqu’il produit également d’autres produits tels que du gin, des pâtes et du miel. Tous ces produits sont disponibles à la vente directement à la ferme.

Manuel Zünd, chef de cuisine de l’atelier VERT, est un passionné de ces produits qui s’épanouissent dans l’environnement des Grisons. Le climat de la région de la « Bündner Herrschaft », associé au vent de foehn en automne, ne crée pas seulement un avantage géographique pour les vignes, mais est également idéal pour le safran, car c’est à ce moment-là que commence la récolte principalement manuelle. Les plants de moutarde, eux, sont visibles de loin avec leurs fleurs jaunes et leurs longues tiges. Vers l’été, de petits grains poussent sous les fleurs. Ils seront séchés au soleil à la fin de la saison après avoir été battus. C’est le point de départ de la production de moutarde qui donnera la création unique qu’est la moutarde au safran. La moutarde, le safran et le maïs complet cultivés en biodynamie figurent désormais sur la carte de l’atelier VERT. Laissez-vous surprendre par le goût de la nature à l’état pur !