L’histoire des produits de l'atelier VERT...

La Ferme de Seewiese est situé sur l’un des plus beaux sites de Davos. Martin Büchi et sa famille, façonnent en outre le paysage de Davos en exploitant des pâturages alpins avec environ 200 brebis. Sans cela, ces versants de montagne seraient envahis par les rhododendrons des Alpes, les genévriers et les buissons de frênes. En bas, dans la vallée, sur la Seewiese, au bord du lac de Davos même, pousse de l’orge perlée ; un élément important du cycle écologique de la Ferme de Seewiese.

Découvrons d’abord les pâturages. Les agneaux sont élevés par leur mère et engraissés lentement pendant l’été sur dans les alpages des montagnes. Cela garantit une qualité de viande particulièrement tendre et un goût raffiné. La production est d’ailleurs soumise aux directives du bourgeon Bio-Suisse.

Viens ensuite la culture de l’orge de printemps sur la prairie du lac, également bio. La culture de cette céréale fait revivre un savoir-faire ancestral : après avoir été récoltés à la main, les grains d’orge doivent être décortiqués. Chez la famille Scartazzini à Promontogno, dans le Val Bregaglia, ce « rouissage » est effectué selon une méthode traditionnelle.

Martin Büchi est toujours ouvert aux nouvelles idées et les expérimente au sein même de son jardin et de sa ferme. Pour Manuel Zünd, chef exécutif de l’AlpenGold Hotel Davos, c’est l’approche parfaite pour faire découvrir ces produits aux clients de l’atelierVERT.

Pour Martin Büchi, l’important est toujours de voir les choses en grand. L’un doit apporter sa contribution à l’autre. Ainsi, l’orge perlée est un élément important du cycle écologique de la Ferme de Seewiese. Celle-ci partage l’espace de la ferme entre les moutons miroirs – une espèce endémique des Grisons –, les cochons laineux, les poules, et les plants de pois et pommes de terre. Sur cette base, de nombreuses nouvelles idées et réflexions communes peuvent être développées. Nous sommes déjà impatients de voir quels autres produits trouveront leur place à l’atelierVERT. D’ores et déjà, l’orge perlé s’est assuré une place de choix sur notre carte.

Saviez-vous que l’orge perlée a un effet positif sur l’équilibre hydrique du corps et sur l’estomac ?

Et, comme son nom l’indique, l’orge de printemps est roulée et devient ainsi de l’orge perlée. Le roulage se fait entre deux pierres à la structure spéciale et à la bonne distance l’une de l’autre. Ensuite, des tamis et des courants d’air permettent de séparer la balle du grain.