La Suisse était encore considérée comme un outsider avant la Culinary World Cup 2022, peut-on lire dans un communiqué de la Société suisse des cuisiniers. Les favoris étaient les équipes nationales de Norvège et de Suède. Mais l’équipe suisse a su convaincre et la joie de l’équipe, du staff de coaching et des fans qui l’accompagnaient n’a pas connu de limites lors de la remise des prix. Les Suisses ont brillé lors de l’épreuve « Chef’s Table », pour laquelle ils ont pu préparer des fingerfoods, un plat froid, un plat végétalien, un plat principal, une pièce d’exposition, un dessert et des petits fours. L’équipe a été récompensée par une médaille d’or pour ses créations. L’épreuve « Hot Kitchen », pour laquelle l’équipe devait préparer un menu à trois plats pour 110 personnes, a également été réussie à la perfection. Et la victoire dans la catégorie individuelle « pièce d’exposition » est également revenue à un membre de l’équipe nationale suisse.

« C’est un grand honneur pour moi de cuisiner dans l’équipe nationale, cela a toujours été un petit rêve pour moi », déclare Manuel Zünd à propos de sa participation. Ce jeune homme de 33 ans, qui a commencé sa carrière par un apprentissage de cuisinier au Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa d’Interlaken, s’était déjà engagé avec succès dans différentes équipes de cuisine de compétition. Dans l’équipe nationale, il travaille désormais avec huit autres cuisiniers et a investi beaucoup de temps et d’énergie en amont. « Nous nous sommes entraînés intensivement pendant deux ans et demi, en plus de nos activités habituelles ». Manuel Zünd est chef de cuisine à l’AlpenGold Hotel de Davos, où il coordonne une cinquantaine de collaborateurs qui proposent des offres très variées dans quatre restaurants pour un plaisir gustatif de haut niveau. « Ce qui fait le succès de cette prestation profite également aux clients de l’AlpenGold Hotel de Davos », explique Mario Gubi en tant que directeur général. « L’exigence de qualité, l’harmonisation des processus au sein de l’équipe et la perfection du métier se manifestent également dans le travail quotidien ». Le travail de l’équipe peut également être vécu en direct à l’AlpenGold Hotel : Dans la cuisine d’exposition du restaurant « Sapori », le chef Manuel Zünd et sa brigade célèbrent la cuisine italienne avec beaucoup de passion. Outre l’italianità, l’établissement propose d’autres expériences culinaires. Dans la « Cheese Factory », la fondue et la raclette sont préparées de manière traditionnelle, en utilisant des spécialités de producteurs régionaux. La cuisine fusion – le Japon rencontre ici le Pérou ¬- du restaurant rooftop « La Muña » convainc par sa fraîcheur et ses multiples facettes. Les plats – souvent composés d’ingrédients crus et marinés – sont préparés à la minute par l’équipe de cuisine. Et dans le lounge bar « Nuts & Co. », l’équipe sert de midi à tard dans la nuit des classiques locaux et internationaux, accompagnés d’une sélection pétillante de cocktails et de vins.