Lorsque deux personnes créatives se rencontrent, de nouvelles idées naissent. C’est le cas de notre chef exécutif Manuel Zünd et de Fabian Züger de Berghanf (www.berghanf.ch) dans la région de Surselva. De leur collaboration sont nées l’huile, la farine, les pâtes ou encore le thé de chanvre – créés par la nature et affinés par deux passionnées aux idées innovantes. Mais pour comprendre leur vision, commençons par le commencement : ce qui pousse à 1280 mètres d’altitude, sans engrais ni pesticides, a une histoire à raconter. Fabian Züger, propriétaire de la manufacture, gère la culture, la production, la transformation, le design, la vente et la distribution. L’accent est mis sur la durabilité, de la culture biologique à l’emballage tout en chanvre en développement (actuellement encore en fibres d’herbe). Berghanf travaille avec des partenaires régionaux : agriculteur, moulin, et bien d’autres. Un de ces partenaires n’est autre que Manuel Zünd, champion du monde de l’équipe nationale Suisse de cuisine et expérimentateur culinaire de plats à base de chanvre.
Mais le chanvre est-il légal ? Est-il sain ? A-t-il des effets psychotropes ?
Le chanvre dit utilitaire peut être cultivé légalement. Celui cultivé par Berghanf est utilisé pour le développement de produits contenant du cannabidiol (CBD) en raison de sa dioïcité (une plante dont les fleurs mâles et femelles sont portées par des plantes différentes) et est apprécié pour ses fleurs aromatiques riches en terpènes, un hydrocarbure naturel. Contrairement au THC (tétrahydrocannabinol), le CBD n’est pas soumis à la loi sur les stupéfiants, car il n’a pas d’effet psychoactif comparable.
La pollinisation des plantes mâles produit des graines de chanvre, appelées aussi noix, sur les plantes femelles. Ces noix contiennent différents nutriments, comme les oméga-3 et les oméga-6. En outre, les graines de chanvre sont plus riches en protéines que les graines de chia ou de lin, et sont une bonne source de micronutriments. Cette richesse fait de la noix de chanvre un allié de choix pour une alimentation saine et équilibrée. Après la récolte, les noix sont séchées, nettoyées et décortiquées avant d’être moulues. L’huile de chanvre est obtenue à partir des graines de la plante. Les feuilles sont également séchées pour devenir du thé de chanvre. Rien n’est mis de côté car les tiges des plantes sont également transformées. Leurs fibres sont utilisées dans les applications les plus diverses comme dans l’industrie du papier, du textile, de l’automobile ou comme matériau d’isolation. Il s’agit là d’un procédé durable utilisant le chanvre de la feuille à la tige.
Curieux de déguster des produits à base de chanvre ? L’huile et la farine produite par Berghanf est à la carte de l’atelier VERT. Laissez-vous surprendre par ces nouvelles saveurs 100% véganes.
Saviez-vous également que…
… es plantations de chanvre transforment jusqu’à 20 tonnes de CO2 par hectare et par an ? En d’autres termes, un hectare de chanvre absorbe deux fois plus de CO2 qu’un hectare de forêt par an. Et ce n’est pas tout : l’industrie tire deux fois plus de cellulose d’un hectare de chanvre que d’un de forêt.
..des chercheurs ont découvert que 16 espèces d’abeilles différentes butinent sur le chanvre, pollinisant les plantations en échange d’un peu de nectar. Là encore, deux partenaires se rencontrent.
